“草树知春不久归，百般红紫斗芳菲”，春回大地，草长莺飞，繁花似锦，正是吃货们的天下，春天的野菜占据了人们大半餐桌，真的可以说是一场舌尖上的盛宴，不论是“萎蒿满地芦芽短”，还是“春入平原荠菜花”，不但给人以赏心悦目，更给人们以美味，一尝春天的味道。

说到野菜，在春天绝对是逃不掉的话题，城里人是四处寻找，而农村人则是需要到处铲除，因为很多野菜是一茬接着一茬的生长，很多庄稼和果树都深受其害，这不前几天去丈人家，见到丈人在果树林中除草，其中就有不少的“尿床草”，我像捡到宝贝一样的表情吓蒙了丈人，其实这种“尿床草”农村多得是，被铲除并不稀奇。

“尿床草”的本意是利于排尿，意思是小孩子喝了用此草煮的水，利尿功能显著。它是一年生草本植物，全株含乳白色乳汁，因此也有“乳汁草”的叫法，起它果实，很多人都熟知，并且玩过，它的果实是一个白色毛球状。当果实成熟以后，随着风的吹动它便会四处飘散，落到哪里便会在哪里繁殖，其实它的学名叫做“蒲公英”。

“不慕红花不羡仙，绣绒吐雾舞流鹃”，蒲公英不论是历史上还是在当代，都有着浓墨重彩的一笔，它富含维生素、膳食纤维以及蒲公英素、绿原酸等多种营养物质，具有抗氧化、清热解毒、润肠通便、清肝明目等功效，另外，还有助于调节血糖和血脂。

“尿床草”还叫黄花地丁、婆婆丁，《本草纲目》中记载“地丁，江之南北颇多，他处亦有之，岭南绝无。小科布地，四散而生。茎、叶、花、絮并似苦苣，但小耳，嫩苗可食”。它的维生素 C含量竟然高于柑橘！如今，正是蒲公英正当季的时节，同时还是降火润燥的一把好手，还能健脾胃，对咱们的身体好处多多。想象一下，在这干燥易上火的季节里，来上一盘随手拌好的蒲公英，那清爽可口的滋味，简直让人陶醉。

1、采摘回来的尿床草先清理掉黄叶和枯叶，然后再把老根和嫩芽分离，一般情况下嫩的芽叶可以烹饪美食，而老根比较苦，可以晾干用来泡茶喝。

2、起锅加水，水烧开后加入一勺盐增加底味，加入几块冰糖可以更好地中和蒲公英的异味，水开后放入蒲公英嫩芽焯水1分钟，捞出蒲公英放入凉开水中浸泡片刻，然后挤干净水分，切细备用。

3、准备拌凉菜的配料：大蒜、葱和香菜，大蒜剁成蒜末；大葱切成葱花，香菜切成香菜段；碗内磕入2个鸡蛋，加一点醋去腥，加一点盐增加底味，充分搅拌均匀后倒入油锅中，煎至两面都呈金黄色时盛入盘中，晾至不烫手时，再把它切细备用。

4、焯水后的蒲公英和所有配料都放入碗中，开始调味：加入一勺盐、一勺白糖、两勺味极鲜、少许米醋，滴入几滴香油调味，完全搅拌均匀后装盘即可，美味即成！

“地丁叶嫩和岚采，天蓼芽新入粉煎”，春天，吃苦菜、荠菜不如吃它，民间称之为“尿床草”，维C含量高于柑橘，现在正当季，降火润燥健脾胃，随手一拌真好吃！