在酒店担任行政主厨的邱有德分享酸菜鱼汤，他表示起锅烧热下油放鱼头拌煎可去腥。放入高汤，可增加鱼肉香气也让汤变浓郁。鱼肉不用煎，直接放入鱼汤里是要其鲜味。然后鱼汤起锅时放入糯米醋，可以增加香气。樱花虾芋丝是花功夫的料理，芋头丝要慢慢炸及不断翻，才不会搅在一起，也才能酥透。四川泡菜里...
