挑芒果技巧

芒果要好吃，就要挑选在果树上成熟的“在欉黄”（除了金煌芒果），甜度及香气较够，如果是人工催熟的芒果果实略偏酸，香气也较不足。一般而言，在欉黄的果形圆润，从果尾开始黄，越近果蒂颜色越鲜红；人工催熟的芒果果形较长条形，果实也较软且果蒂略青黄。

✔闻果香

芒果达到一定的熟度，香气就会出来，越成熟或品质越好，香味越是明显。

记得要闻芒果的底部，在果树上成熟的在欉黄是从果尾开始黄，因此底部香气最浓郁。

✔看果皮

不少民众挑选芒果时，都会有外观漂亮就是甜的老旧印象，果农董昱劭透露，自己在挑芒果时，外观绝不会是第一要素，注意看芒果的表皮，若有像是鸡皮疙瘩的点，表示这颗芒果在树上成熟的时间较久，甜度自然较高。

另外也要依照芒果品种，来挑选适合的成熟果色：例如爱文芒果红中带黄最佳，熟度刚好，最适合品尝；至于凯特芒果，本身果色就偏绿与金煌色，顶端微微带点粉红就已经可以食用。

一般来说，芒果果皮都会带有一层均匀的果粉；若没有果粉且果皮光滑，表示可能在运送过程受到碰撞，品质较差。

若是外观同样红艳，可选择看来浑圆饱满的芒果，或是稍微用手轻触，越有弹性表示其甜度越高。

✔看果蒂

若是外观条件都差不多，民众也可从果蒂的形状来略知一二，一般而言，果蒂较圆润，弧度起伏大的芒果甜度较高，反之，果蒂较平坦的芒果甜度较低。

果蒂圆润有起伏。果蒂较平坦。

芒果属于更年性水果，摘采后会持续后熟，所以果农大多会在果实8分熟就摘采，再人工催熟。如果芒果催熟不当，表皮摸起来会没有果粉，果实尾端偏绿且有产生明显的黑色斑点，代表品质差，请勿挑选。

保存小技巧

不少民众都有芒果买回家后，放不到几天便开始发黑熟烂，其实只要保存方法妥当，同样也能品尝其迷人的香甜风味。

先知道：如何看出芒果是否已经过熟？

通常买回的芒果上都会有一层粉，若芒果过熟，果实会自动分泌油，因此只要看芒果散发“一层油光”就大概可知道已经过熟，需尽早吃完。

✔室温保存法：通常在产季买回家的芒果多已成熟，因此只要放置于通风良好的室温阴凉处，大抵上都还可以放上个3～4天。

✔冷藏保鲜法：若买回的芒果已经过熟，却又没有立即要吃，可用报纸包好放置于冰箱冷藏，如此一来还可保存约一个礼拜。

芒果冷藏时，果肉容易冻伤，从冰箱取出后置于室温下若没有尽早食用，会使冻伤的部分加速熟成，口感、味道都不佳！建议冰过的芒果要及早吃完。

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