了解鸡蛋纸盒标签的真正含义可以帮助消费者根据动物福利、营养和农业实践做出明智的选择。（Shutterstock／大.纪.元;制图）

迈克尔·希门尼斯（Michael Jimenez）是德克萨斯州JMZ农场创始人兼首席执行官，他在农场养殖了约500只鸡，生产有机、牧场放养的鸡蛋。

他告诉《大.纪.元;时报》：“我用经过认证的有机饲料喂养母鸡，它们是牧场放养的——也就是说，它们24小时7天都在牧场上。”

希门尼斯表示，他选择有机、牧场放养的方式是为了给客户提供最高品质的鸡蛋——完全天然、无化学物质。他的方法受到再生农业倡导者乔尔‧萨拉廷（Joel Salatin）的启发，希门尼斯在12岁时通过视频了解到萨拉廷。

希门尼斯说：“从我养的第一只鸡开始，我就想建立自己的家庭农场。”

随着鸡蛋价格飙升和对禽流感担忧的增加，消费者越来越关注鸡蛋标签的真正含义。

美国鸡蛋委员会的马克‧德雷斯纳（Marc Dresner）指出，鸡蛋仍然是安全的食品。

他通过电子邮件告诉《大.纪.元;时报》：“美国农业部（USDA）和食品药品监督管理局（FDA）表示，消费者可以对鸡蛋的安全性充满信心。没有证据表明禽流感可以通过适当处理和烹饪的食品（包括鸡蛋）传播给人类。”

他补充说，农民及其家人吃的鸡蛋与他们出售的鸡蛋相同，他们每天都致力于确保品质和安全。

鸡蛋包装标签的含义

鸡蛋标签提供了以下关键信息：

母鸡的饲养方式：笼养、无笼、自由放养或牧场放养

母鸡的饮食：有机饲料、谷物或虫子等天然觅食

鸡蛋质量和大小：基于USDA分级（AA、A、B）

安全性：防止食源性疾病的储存和运输标准

一些标签由美国农业部（USDA）和食品药品监督管理局（FDA）监管；其他标签则来自第三方认证机构，拥有自己的标准。一些声明不受监管，主要用于营销。

（Shutterstock／大.纪.元;制图）

USDA监管和分级

USDA提供自愿分级系统：

AA级：蛋清坚实，蛋黄居中，蛋壳干净、无裂纹

A级：蛋清稍微软

B级：常用于加工鸡蛋；蛋壳可能有污渍但完整

USDA农业营销服务局每年多次检查设施和孵化场。食品安全和检查服务局及FDA负责监督生产、储存和运输。

（Shutterstock／大.纪.元;制图）

标签类型及其含义

以下是最常见的鸡蛋标签的含义，以及它们在养殖方式、动物福利标准和监管方面的比较。

传统鸡蛋

尽管做法各异，大多数传统鸡蛋来自笼养母鸡——通常每笼容纳5至10只母鸡的小型笼舍。这些系统旨在最大化产量并降低成本，但这种做法引发了对动物福利的担忧。

传统鸡蛋生产的主要特点包括：

活动受限：母鸡通常无法展翅、栖息或进行自然行为

喙部修剪：常见于防止因过度拥挤造成的伤害

谷物为主的饮食：通常包括转基因成分和合成添加剂

抗生素使用：可能预防性使用，但受监管

缺乏户外活动：除非特别标注，母鸡始终在室内

传统鸡蛋是最普遍且价格实惠的选择，但其生产通常来自较宽松的动物福利和环境标准。

无笼鸡蛋

USDA仅对分级（AA、A或B）的鸡蛋授予无笼标签。其它无笼声明来自第三方认证机构，这些机构设定自己的标准。

鸡蛋可能被标记为：

AA级无笼

A级无笼

B级无笼

USDA无笼标准要求：

母鸡不在笼子里，而是在大型谷仓内生活

它们有空间漫步，获取食物和水，并能展现有限的自然行为

通常没有户外活动，除非特别说明

希门尼斯表示，商业农场通过政府监管改变了鸡蛋标签的定义。例如，无笼鸡蛋来自未被关在单独笼子里的母鸡，但仍被安置在大型金属谷仓内——通常约30英尺乘400英尺，没有窗户。虽然母鸡可以在谷仓内自由活动，但由于通风不良和过度拥挤，环境往往变得尘土飞扬、肮脏且充满压力。

（Shutterstock／大.纪.元;制图）

自由放养

与无笼鸡蛋类似，USDA仅对经过USDA分级并带有官方盾形标志的鸡蛋授予自由放养标签。USDA认证的自由放养鸡蛋必须满足以下要求：

与无笼类似，但需额外提供户外区域

户外空间可能有围栏或网；并非所有区域都有草或植被

母鸡必须能够进行觅食等自然行为

考虑因素：

USDA未规定母鸡必须拥有的空间大小、必须外出多久或多长时间，或户外空间的类型——是草地、泥土、砾石还是混凝土。

希门尼斯表示，自由放养鸡蛋的母鸡与无笼母鸡住在相同的大型金属谷仓内，但可以进入一个通往户外区域的门。然而，户外区域不一定有草。

他解释说：“母鸡反复在同一块草地上活动，草地会变成泥土，那片区域无法再长草。所以我必须定期移动我的母鸡，否则它们所在区域会变得肮脏不堪，导致母鸡感染或生病。”

牧场放养

“牧场放养”一词不受USDA监管，因此其含义取决于第三方认证或个别农场实践。

不受USDA监管

第三方认证通常要求每只母鸡有108平方英尺的牧场，并进行轮牧

一些农场可能未经认证使用此标签——消费者可联系农场了解详情

认证有机

所有标有“有机”的鸡蛋必须在USDA国家有机计划下认证。这些标准涵盖饲料、住房和动物福利，是商业鸡蛋生产中最严格的标准之一。

母鸡必须食用100%无转基因、无合成农药和化肥的有机饲料

禁止使用抗生素或激素（注：美国所有家禽均禁止使用激素）

必须全年有户外活动空间，并有空间进行自然行为

室内空间必须包括自然光、巢箱和栖架

考虑因素：

尽管USDA要求有机母鸡全年持续拥有户外活动空间，但不规定它们外出频率、户外时间或户外区域的具体大小和质量。然而，生产者必须提供一定量的户外空间，并鼓励户外活动。

标签与营养

除了动物福利问题，许多人还关心他们购买的鸡蛋的健康益处——以及营养是否因标签不同而变化。

华盛顿特区的注册营养师艾米丽‧阿金（Emily Arkin）表示，标签的多样性可能让人困惑，尤其是对那些希望做出健康选择的人。

她告诉《大.纪.元;时报》：“每当一种食品在购买时有多种选择时，人们就会有疑问，通常需要权衡几个因素。他们会考虑价格，但也会考虑营养因素。”

阿金指出，鸡蛋是蛋白质和脂肪的极佳来源，虽然微量营养素水平可能因母鸡饮食而略有不同，但这些差异通常很小。

她补充说：“一般来说，这不会显着改变鸡蛋的营养成分。”

Live it Up的首席注册营养师雷切尔‧加加诺（Rachel Gargano）强调，鸡蛋是身体能够高效吸收和利用的优质蛋白质来源。虽然蛋清和蛋黄都含有蛋白质，但蛋黄含有鸡蛋的大部分必需微量营养素——包括胆碱、硒和维生素A——以及抗氧化剂叶黄素和玉米黄质。

当被问及不同类型鸡蛋的营养差异时，加加诺表示，标签可能具有误导性，可能让人觉得母鸡有更多漫步和栖息的空间，但“遗憾的是，情况并非总是如此。”

加加诺说，牧场放养的母鸡通常在户外活动时间更长，能接触到天然觅食，其饮食多样性和更多阳光照射可能是营养差异的最大来源。

她补充说：“如果部分饲料来自草和其它植物，并且在阳光下时间更多，可能会提高鸡蛋的营养质量，可能含有更多维生素E、维生素D和欧米伽-3脂肪酸。”

阿金表示，最大的误解之一是不同鸡蛋标签之间存在显着的营养差异，而实际上，大多数鸡蛋的营养成分非常相似。

她还指出，人们常认为高胆固醇患者应避免食用鸡蛋。

她补充说：“大约十年前我们发现，饮食中的胆固醇对血液胆固醇的贡献不大，而血液胆固醇是我们测量的指标。因此，即使是那些有心血管风险因素的人，也可以适量食用鸡蛋。”

加加诺指出虽然觅食的母鸡可能产下营养更丰富的鸡蛋，但对整体饮食的影响可能很小。

她表示：“如果你每天吃几个鸡蛋，影响可能会更大，但如果每周只吃几个鸡蛋，营养益处可能微不足道。”

最终，加加诺表示，对许多消费者来说，选择哪种鸡蛋通常取决于个人价值观。

她说：“我们关心动物的福利吗？有机对我们重要吗？当前的成本会否否定这些因素？这些是我们消费习惯的更大驱动力。”

鸡蛋认证标签解释

虽然第三方认证对每个标签有具体要求，但以下是关键组成部分的图表。

（Shutterstock／大.纪.元;制图）

其它标签

无激素

FDA禁止在美国鸡（或猪肉）生产中使用激素——包括人工、添加或类固醇激素。如果鸡蛋标签上写着“无激素饲养”，必须依法附上声明：“联邦法规禁止使用激素。”USDA自1950年代以来已禁止在家禽中使用所有激素。

全天然／天然

USDA和FDA均不监管此术语。然而，根据USDA网站，“天然”意味着鸡蛋未添加任何物质。

富含欧米伽-3

富含欧米伽-3的鸡蛋意味着母鸡被补充了富含欧米伽-3的饲料——如藻类、亚麻籽或鱼油——以增加鸡蛋的欧米伽-3含量。USDA和FDA不监管“富含欧米伽-3”这一术语。然而，如果标签声明特定量的欧米伽-3，生产者必须向FDA提供证据，FDA会验证标签声明的真实性和准确性。

素食饲喂

素食饲喂意味着母鸡被喂食谷物和植物性成分，不含动物副产品。然而，由于鸡是天然杂食动物，虫子和蠕虫是其典型饮食的一部分。该术语不受USDA或FDA的定义或监管。

结语

鸡蛋包装上越来越多的标签让消费者可以根据自己的价值观和优先级做出选择。无论你关心的是动物福利、环境影响、营养质量还是养殖方式，都可以通过在杂货店或当地农场选择花钱来支持符合你偏好的鸡蛋生产。

据希门尼斯说，近年来——随着新冠疫情和现在禽流感等事件——越来越多的人转向当地农场购买鸡蛋，因为杂货店的货架经常空空如也。

德雷斯纳说：“重要的是要知道，无论你选择哪种鸡蛋，你都会得到一种健康、营养丰富、高品质的蛋白质，你不会做出错误的选择。”